Weinsprache und Weinprobe

Die Sprache der „Wein-Profis“ einfach erklärt

Wären die Geschmackssinne im Munde Zuhause dann würde jeder, der einen Mundvoll Wein herunterschluckt, auch all die Empfindungen erleben, die er auslösen kann. Die Nerven für die differenzierte Wahrnehmung von Süßem, Saurem, Salzigem und Bitterem liegen weiter oben im Kopf und im Gehirn. Die Zunge registriert lediglich, ob ein Wein süß, sauer, salzig oder bitter ist.

Tatsächlich riechen wir Geschmacksempfindungen, statt mit den Lippen zu schmecken. Das eigentliche Unterscheidungsorgan liegt in der oberen Nasenhöhle, wohin beim normalen Atmen keine Luft gelangt. Die einzigen Reize, die dorthin vordringen können, sind die flüchtiger Substanzen.

Um vom Gehirn registriert zu werden, müssen die Geruchsstoffe des Weines durch die Nase und Mund in den oberen Abschnitt der Nasenhöhle inhaliert werden. Hier nehmen die Riechzellen die Reize auf und vermitteln sie an das Geruchszentrum und von dort aus ins Gehirn.

Weine unterscheiden sich in Farbe, Struktur, Stärke und Körper, wie auch in Blume, Bukett und Geschmack. Weit schwieriger als das Einschätzen eines Weins ist jedoch, die durch ihn ausgelösten Sinneseindrücke zu kommunizieren. Mit Ausnahme von süß, salzig, sauer und bitter sind sämtliche Bezeichnungen in der Sprache des Geschmacks von anderen Sinnen entlehnt. Indem sie sich mit bestimmten Empfindungen verknüpfen, helfen sie aber, die Geschmackswahrnehmung zu differenzieren.

Das Aussehen des Weines

Die Farbe eines im Glas hin- und hergeschwenkten Weins gibt den ersten Aufschluß. Große Weine zeichnen sich durch eine auffällig satte und frische Farbe aus.

Braun

ein Zeichen für zu hohes Alter (außer bei Sherry und Madeira)

Grau

sehr blaßfarbener Rose, Spezialität einiger Gegenden Frankreichs

Intensiv

nützliche, aber undefinierbare Farbbezeichnung

Purpurfarben

durchscheinend bei jungem Beaujolaise, satt bei Rotweinen, die langen altern müssen

Rubinfarben

das volle Rot des jungen Weines

Ziegelrot

Farbe eines reifen roten Bordeaux

Der Geruch des Weines

Die Blume eines Weines sagt nahezu alles über seine Eigenschaften aus.

Altersgeruch

Kennzeichen oxydierter gespritzter Weine

Aroma

der einfache Traubengeruch des jungen Weines

Blumig oder duftig

angenehm duftender Wein

Bukett

Gesamtheit der Duftstoffe eines guten, reifen Weines

Hefegeruch

kann bei jungem Wein ansprechend sein, deutet auf eine leichte Flaschengärung hin

Korkengeruch

von einem schimmeligen Korken

Schwefelgeruch

scharfer Geruch, mancher zu Konservierung geschwefelter Wein

Sortenbukett

charakteristisch für eine bestimmte Traubensorte

Stichig

riechen vom Essigstich befallene Weine

Der Geschmack des Weines

Man bemüht viele Namen von Pflanzen und Mineralien, deren chemische Bestandteile sich in Spuren in bestimmten Weinen wiederfinden.

Apfelgeschmack

guter junger Wein enthält oft Apfelsäure. Beim Mosel ist dies besonders ausgeprägt

Blumig

vollaromatisches, angenehm duftendes Traubenbukett

Bodengeschmack

je nach Standort: Vorzug oder Nachteil

Eichengeschmack

der Faßcharakter, so wichtig und angenehm er auch ist, sollte er nicht so hervortreten, daß er als Eichengeschmack erkennbar ist

Feuersteingeschmack

wie Feuersteinfunken: bei manchen Weißweinen

Fruchtig

Duft und Geschmack nach frischen Trauben

Gewürzgeschmack

sehr deutlich bei Traminern und Gewürztraminern

Honigsüß

besonders im Zusammenhang mit der „Edelfäule“ großer süßer Weine

Himbeergeschmack

häufig bei guten Rotweinen

Nußgeschmack

tritt besonders bei gut gealterten Weinen auf

Pfirsichgeschmack

in Verbindung mit einer bestimmten Fruchtsäure

Rapsig

nach grünem Holz schmeckend, kann bei einem nicht voll ausgereiften Jahrgang auftreten

Rauchgeschmack

wird manchen Weißwein nachgesagt

Schwarze Johannisbeere

Geruch und Geschmack vieler Rotweine

Trüffelgeschmack

am schwersten zu definieren wird Burgundern und Barolos nachgesagt

Vanillegeschmack

nimmt Wein bei Eichenholzlagerung an

Veilchen

ein markanter, süßlicher Duft, vor allem in feinen Burgundern

Allgemeine Weinbeschreibungen

Abgang

anhaltender Nachgeschmack guter Weine

Elegant

wie bei einer Frau, undefinierbar – angenehm, gut, gepflegt, nicht gerade voll

Fest

Wein mit richtig abgestimmten Säuregrad

Feurig

stark, reif und vollmundig

Finesse

Inbegriff der Feinheit

Frisch oder Lebendig

gesunder junger Wein mit ansprechendem Säure- und Kohlensäuregehalt

Fruchtig

von Aroma und Säure der Traube geprägt

Groß

sämtliche Eigenschaften in höchster Vollendung

Jung

noch nicht ganz ausgereifter Wein

Körperreich

extrakt- und glyzerinreich

Kräftig

hinreichend alkoholhaltig

Lieblich

angenehm, wenig ausdrucksvoll

Mächtig

alle Eigenschaften, besonders der Alkoholgehalt, stark ausgebildet

Mild

säurearm, aber ansprechend und reif

Mundig

ansprechend, zum Trinken einladend

Nervig

kräftig und fein – wie ein gutes Pferd

Rassig

elegant, ansprechende Säure, von frischer feiner Art

Reif

fertig, voll entwickelt

Rund

harmonisch, körperreich

Samtig

bei Rotweinen: ausgewogenes Zusammenspiel von Alkohol und Körper

Spritzig

frisch, angenehm kohlensäurereich

Süffig

leicht, ansprechend

Vollmundig

extrakt- und alkoholreich mit langanhaltendem Abgang

Vornehm

vollendeter Zusammenklang von Rasse, Körper und Reife

Weich

wenig Säure

Wuchtig

alkohol- und körperreich

Zart

leicht, harmonisch, keine hoch ausgebildeten Merkmale